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07.04.2009

Regionale Produkte gerade zu Ostern

Geflügel zum Osterfest – Qualität ist Geschmacksache

Alle Jahre wieder sind Eier und Geflügel zu Ostern Verkaufsschlager; das Angebot wird regelmäßig knapp. Die große Osternachfrage nach Geflügel steht allerdings im Widerspruch zum wachsenden Anspruch der Verbraucher an eine tier- und umweltgerechte Produktion von Lebensmitteln, denn das Gros des Geflügelangebots stammt aus intensiver Bodenhaltung, die mit Problemen für Wohlbefinden und Gesundheit der Tiere sowie für die Umwelt einhergehen kann. Zudem drückt die Massenerzeugung auf das Qualitätsergebnis.

Bei intensiver Bodenhaltung werden schnell wachsende Geflügelrassen bevorzugt, die in immer kürzerer Zeit, eng zusammengepfercht mit ihren Artgenossen, ihr Schlachtgewicht erreichen müssen. Das führt zwar einerseits zu niedrigen Verkaufspreisen, aber wirkt sich negativ auf Geschmack und Fleischqualität aus. Werden dagegen langsam wachsende Geflügelrassen in einer artgerechteren Haltung mit genügend Auslauf und bei normaler Fütterung oder langsamer Mast mit hohem Getreideanteil aufgezogen, kann das Fleisch „ausreifen“. Das schmeckt man!

Das Fleisch von Tieren aus einer solchen Extensivhaltung ist fester, aromatischer und etwas dunkler. In der Pfanne und beim Grillen geht weniger Wasser verloren. Natürlich enthält dieses Fleisch etwas mehr Fett, aber dadurch verbessert sich der Geschmack, denn Fett ist ein wichtiger Aromaträger.

Das freiwillige Herkunftssicherungssystem D/D/D der deutschen Geflügelwirtschaft und der Orgainvent GmbH besagt, dass Geburt, Mast und Schlachtung des Geflügels in Deutschland stattgefunden haben. Ein zusätzliches D kann für die deutsche Herkunft auch der Elterntiere angegeben sein.

Wer genau wissen möchte, von welchem Betrieb die Tiere stammen und wie sie gehalten und gefüttert werden, sollte direkt beim Erzeuger einkaufen. Angeboten wird das Geflügelfleisch in der Regel ab Hof, über hofeigene Verkaufswagen auf Wochen- und Bauernmärkten und vereinzelt auch bei Fleischern. Heimisches Geflügelfleisch aus ökologischer Landwirtschaft wird nahezu ausschließlich direkt vermarktet.

Lokale Direktvermarkter regionaler Lebensmittel finden Sie auf unserer Verbraucherseite: saarlaendlich.de
Für Rückfragen: Daniela Elsigk, Sekretariat (0681-58809-17)

Quelle:
Verbraucherzentrale des Saarlandes e. V.

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